Domaći njoki od krompira: Recept za najmekše i lagane njoke
Tajna savršenih njoka je u količini brašna. Što manje brašna dodate, to će njoki biti mekši. Ako dodate previše brašna, postat će tvrdi i gumasti.
Sastojci
- 1000 g krompir (stari, žuti)
- 250 g glatko brašno
- 1 kom jaje
- 1 kašičica so
- 1 za radnu površinu brašno
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Krompir operite i kuhajte u ljusci u posoljenoj vodi dok ne omekša (provjerite viljuškom). Kuhanje u ljusci je ključno jer krompir upije manje vode.
Još vruć krompir ogulite i odmah propasirajte kroz presu za krompir (ili izgnječite gnječilicom). Ostavite ga da se malo prohladi na radnoj površini, ali nemojte čekati da se potpuno ohladi.
Na pasirani krompir dodajte sol, jaje (ako ga koristite) i postepeno dodavajte brašno. Mijesite rukama kratko i nježno – samo dok ne dobijete kompaktno tijesto koje se više ne lijepi za ruke. Nemojte mijesiti predugo jer će se aktivirati gluten i njoki će biti tvrdi.
Od tijesta kidajte komade i pravite "kobasice" debljine oko 2 cm. Režite ih na komadiće dužine oko 2 cm. Po želji ih pritisnite viljuškom da dobijete one karakteristične šare (na kojima se bolje zadržava umak).
U velikom loncu zagrijte vodu, posolite je i kada provri, ubacite njoke.
Njoki su gotovi čim isplivaju na površinu vode! To traje svega minut-dva. Vadite ih šupljikavom kašikom direktno u posudu sa umakom ili na tanjir.
Pro tip: Ako vam se učini da je tijesto previše ljepljivo, nemojte odmah dodavati puno brašna, već nauljite ruke – to će vam pomoći da lakše oblikujete njoke bez da ih "zasitite" brašnom.
