Prava kafanska riblja čorba - starinski recept sa povrćem
Prava kafanska riblja čorba je vrhunski specijalitet koji zahtijeva malo strpljenja, ali vraća nevjerovatnim bogatstvom okusa. Tajna savršene čorbe leži u raznovrsnosti ribe i dugom, laganom krčkanju povrća koje daje onu prepoznatljivu gustinu, bez potrebe za dodavanjem brašna ili zaprške. Ovo je klasičan, provjeren recept koji će oduševiti svakog ljubitelja ribljih specijaliteta.
Sastojci
- 4 glavice crni luk
- 3 komada mrkva
- 1 komad korijen celera
- 1 komad korijen peršuna
- 3 čehna bijeli luk
- 200 ml kuhani paradajz (ili pasirani paradajz sok)
- 100 ml jabukovo sirće
- 1¾ kg miješana slatkovodna riba (šaran, som, smuđ, štuka ili tolstolobik)
- 2 kašike slatka mljevena paprika
- 1 kašičica ljuta mljevena paprika
- 2 lista lovorov list
- 1 kašika začin od sušenog povrća (Vegeta ili slično)
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu svježe mljeveni crni biber u zrnu
- 1 malo ulje
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Priprema povrća: Crni luk očistite i izblendajte ili ga isjeckajte na najsitnije moguće kockice (on mora da se "istopi" tokom kuhanja). Mrkvu, celer i korijen peršuna narendajte na sitno rende.
Dinstanje baze: U većem, dubljem loncu zagrijte ulje. Dodajte luk i dinstajte ga na laganoj vatri uz povremeno dodavanje po malo tople vode. Dinstajte luk barem dok ne postane potpuno kašast. Zatim dodajte narendanu mrkvu, celer i peršun, pa dinstajte još .
Dodavanje boje i kiselosti: Kada je povrće potpuno mekano, sklonite lonac sa vatre na trenutak. Umiješajte slatku i ljutu mljevenu papriku (pazite da ne zagori jer će postati gorka). Odmah ulijte kuhani paradajz i vratite na ringlu.
Kuhanje ribe: U lonac ubacite pripremljene, očišćene i oprane komade ribe (glave i repove obavezno stavite na dno). Nalijte toplom vodom tako da voda bude oko 3 do 4 prsta iznad ribe. Ubacite lovorov list, biber u zrnu i suhi začin.
Krčkanje bez miješanja: Pustite da čorba provri, a zatim smanjite vatru na srednju jačinu. Kuhajte oko . Najvažnije pravilo: Čorbu nikada ne miješajte kašikom jer će se riba raspasti! Umjesto toga, samo povremeno protresite lonac lijevo-desno.
Završni dodaci: Pred sam kraj kuhanja (oko pred gašenje ringle), ulijte jabukovo sirće i dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Jabukovo sirće će spriječiti da se komadi ribe previše raspadnu i dat će odličnu kiselost. Probajte čorbu i dosolite po potrebi.
Serviranje: Kada je čorba gotova, ugasite vatru i ostavite je poklopljenu desetak minuta da se okusi prožmu. Poslužite je toplu uz domaći hljeb i, po želji, dodatnu ljutu papričicu.
