Rižoto sa bundevom, žalfijom i lješnicima
Gusta, kremasta struktura bundeve prirodno obogaćuje rižoto, dok propržena žalfija i hrskavi lješnici daju jelu restoranski izgled i kompleksne arome. Rižoto je jelo koje traži malo pažnje i stalno miješanje, ali rezultat je savršena balansa kremaste teksture i bogatog okusa. Slatkoća pečene bundeve i aromatična žalfija na maslacu čine ga idealnim izborom za svečani ručak ili večeru.
Sastojci
- 300 g riža za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
- 400 g pire od pečene bundeve (Hokkaido ili Butternut)
- 1 l topli povrtni temeljac (supa)
- 1 manja glavica crveni luk ili šalotka (sitno narezana)
- 2 čena bijeli luk (sitno narezana)
- 50 g maslac
- 2 kašike maslinovo ulje
- 60 g svježe ribani parmezan (Parmigiano Reggiano)
- 8 listića svježa žalfija (kadulja)
- 40 g tostirani i krupno sjeckani lješnici
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu svježe mljeveni crni biber
- 1 prstohvat muskatni oraščić
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Priprema aroma od žalfije: U širokoj dubokoj tavi rastopite 25 g maslaca sa kašikom maslinovog ulja. Dodajte listiće žalfije i pržite ih na srednjoj vatri dok ne postanu hrskavi. Izvadite ih na papirni ubrus, a aromatične masnoće ostavite u tavi.
Stakljenje riže: U istu tavu dodajte sjeckanu šalotku i bijeli luk. Dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte suhu rižu i pržite je ("tostirajte") uz stalno miješanje dok zrna ne postanu staklasta po rubovima.
Postupno kuhanje: Počnite dodavati topli povrtni temeljac, kutlaču po kutlaču. Miješajte rižoto konstantno – miješanjem se oslobađa škrob koji stvara kremast umak. Nova kutlača temeljca dodaje se tek kada je prethodna upijena.
Dodavanje bundeve: Nakon kuhanja, u rižoto umiješajte pire od bundeve, muskatni oraščić, so i biber. Nastavite dodavati temeljac i kuhati još (riža treba biti al dente – mekana, ali s blagim otporom pod zubom).
Završna krema (Mantecatura): Sklonite tavu s vatre. Dodajte preostalih 25 g hladnog maslaca i ribani parmezan. Poklopite i ostavite da odstoji , a zatim energijski promiješajte da dobijete svilenkastu teksturu.
Serviranje: Sipajte topli rižoto u tanjire, pospite hrskavim listićima žalfije, tostiranim lješnicima i s malo dodatno naribanog parmezana.
