Hercegovačka Smokvara s Pekmezom od Smokava - Autentični Recept
Tradicionalna hercegovačka poslastica slična hurmašicama, ali specifična po tome što se pravi s domaćim pekmezom od smokava i kukuruznim brašnom/grizom. Savršena za ljubitelje slatkog.
Sastojci
- 1 šolja ulje
- 1 šolja voda
- 1 šolja mlijeko
- 1 šolja pekmez od smokava
- 1½ šolja brašno
- 2 kašike griz
- 2 kašike kukuruzno brašno (palenta)
- 1 vrećica prašak za pecivo
- 1 komad jaje
- 2 šolje voda (za agdu)
- 2 šolje šećer (za agdu)
- 1 šolja pekmez od smokava (za agdu)
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Priprema agde: U lončić stavite vodu, šećer i pekmez od smokava. Pustite da prokuha i kuhajte oko na umjerenoj temperaturi, pa sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Kuhanje baze za tijesto: U dublju posudu stavite ulje, vodu, mlijeko i šolju pekmeza od smokava, pa pustite da provri.
Dodavanje suvih sastojaka: Kada provri, sklonite s vatre ili smanjite temperaturu, pa dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, griz i kukuruzno brašno. Sve dobro izmiješajte kuhačom i kratko vratite na ringlu uz neprestano miješanje da se masa ujednači.
Formiranje tijesta: Sklonite s vatre i pustite da se tijesto prohladi toliko da bude mlako na dodir. Tada umutite jedno jaje i dobro ga sjedinite s prohlađenim tijestom.
Oblikovanje smokvara: Od tijesta kidajte komade, oblikujte duguljaste diskove ili loptice veličine dlana (tradicionalno im se oblikuje blago ispupčen oblik), pa ih oštrim nožem ukrstite u obliku mreže/kockica.
Pečenje: Složite ih u nauljenu tepsiju. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko , a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još dok ne dobiju lijepu zlatnu boju (pazite da ne izgore s donje strane).
Zalijevanje: Vruće, upravo pečene smokvare odmah prelijte hladnim zaljevom. Ostavite ih da dobro upiju svu tečnost i ohlade se prije posluživanja.
