Domaća Sarma od Kiselog Kupusa sa Suhim Mesom
Sarma je klasik koji nikada ne izlazi iz mode, a dugo krčkanje uz dodatak suhog mesa daje joj onaj prepoznatljiv, bogat ukus. Ovaj recept koristi samo halal sastojke.
Sastojci
- 1½ kg kiseli kupus
- 600 g mljevena junetina
- 1 glavica crveni luk
- 100 g riža
- 400 g suho goveđe meso (rebrica ili koljenica)
- 2 kašike biljno ulje
- 1 kašika mljevena crvena paprika
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu svježe mljeveni biber
- 3 lista lovorov list
- 1 par zrna biber u zrnu
- 1 kašika biljno ulje (za zapršku)
- 1 kašika pšenično brašno
- 1 kašičica mljevena crvena paprika (za zapršku)
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Glavici kiselog kupusa pažljivo odvojite listove, pa im nožem uklonite zadebljani tvrdi dio (korijen) sa sredine svakog lista.
Ako je kupus previše kiseo, kratko ga isperite u hladnoj vodi.
U tavi na malo biljnog ulja prodinstajte sitno sjeckani crveni luk dok ne postane mekan.
U većoj posudi sjedinite mljevenu junetinu, opranu rižu, izdinstani luk, so, biber i mljevenu crvenu papriku. Sve dobro izmiješajte rukama da se masa poveže.
Uzmite jedan list kupusa, stavite kašiku fila na početak lista, presavijte krajeve sa strane da fil ne ispada, pa čvrsto zarolajte.
Ponavljajte dok ne potrošite materijal.
U dublju šerpu (ili zemljani lonac) na dno stavite nekoliko sitnijih ili oštećenih listova kupusa.
Složite sarmu u krug, a između sarmi ubacite komade suhog goveđeg mesa i listove lovora.
Prelijte toplom vodom tako da sve sarme budu u potpunosti potopljene, poklopite i stavite da proključa.
Kada proključa, smanjite temperaturu na minimum i pustite da se sarma polako krčka minimalno 2,5 do (što se duže kuha, to je ukusnija).
Po želji, u maloj tavi otopite kašiku biljnog ulja, dodajte brašno i mljevenu papriku, kratko propržite i ulijte u sarmu desetak minuta pred kraj kuhanja da saft dobije gustoću.
Poslužite toplo uz domaći pire-krompir ili krišku toplog hljeba i kašiku kisele pavlake.
