Najsočnije domaće đulbastije u kremastom bešamel sosu
Đulbastije su stari, pomalo zaboravljeni dragulj naše kuhinje. Radi se o preukusnim pljeskavicama od mljevenog mesa u koje se renda svježi krompir, što ih čini nevjerovatno sočnim i mekanim. Nakon kratkog prženja, pljeskavice se zalijevaju bogatim bešamel sosom i peku u rerni dok ne dobiju savršenu zlatnu koricu od sira.
Sastojci
- 500 g juneće mljeveno meso (halal)
- 400 g krompir (oguljen i narendan)
- 1 velika glavica crveni luk (narendan ili sitno sjeckan)
- 2 čehna bijeli luk (protisnut)
- 1 komad jaje
- 2 kašike brašno
- 1½ kašičice sol
- ½ kašičice crni biber
- 1 kašičica slatka crvena paprika
- 1 po potrebi ulje
- 50 g puter
- 2 kašike brašno
- 500 ml mlijeko
- 1 po potrebi sol
- 1 po potrebi biber
- 1 prstohvat muškatni oraščić
- 100 g tvrdi sir (narendan)
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Priprema krompira i luka: Oguljeni krompir i crveni luk narendajte na sitnije rende. Jako je važno da ih nakon rendanja dobro ocijedite rukama od viška vode kako vam smjesa za meso ne bi bila previše rijetka.
Pravljenje smjese: U dubljoj posudi sjedinite mljeveno meso, ocijeđeni krompir i luk. Dodajte bijeli luk, jaje, brašno, so, biber i crvenu papriku. Sve dobro izmijesite rukama dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
Oblikovanje i prženje: Oblikujte pljeskavice (đulbastije) srednje veličine. U široj tavi zagrijte malo ulja i kratko ih pržite sa obje strane (po ) tek toliko da dobiju lijepu koricu. Ne moraju biti ispečene do kraja jer će se peći u rerni.
Slaganje u tepsiju: Zapržene đulbastije redajte u nauljenu vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju, jednu do druge.
Priprema bešamel sosa: U manjoj šerpi na srednjoj vatri otopite puter.
Dodajte brašno i kratko ga propržite (oko minut) pazeći da ostane svijetlo.
Zatim postepeno, uz stalno miješanje žicom, ulijevajte mlijeko.
Kuhajte dok se sos ne zgusne (treba biti malo rjeđi nego puding).
Sklonite sa vatre, pa umiješajte so, biber i muškatni oraščić.
Zalijevanje: Pripremljenim, vrelim bešamel sosom ravnomjerno prelijte sve đulbastije u tepsiji.
Pečenje: Stavite u rernu zagrijanu na 200°C i pecite oko .
Završna korica od sira: Nakon , izvadite tepsiju, pospite narendanim sirom preko svake đulbastije i vratite u rernu na još dok sir ne porumeni i ne stvori se predivna hrskava korica.
