Savršena domaća pizza: Tijesto kao iz prave krušne peći
Tajna savršene pizze kod kuće ne krije se u skupim sastojcima, već u dvije stvari: strpljenju (da tijesto lijepo nadođe) i pečenju na maksimalnoj mogućoj temperaturi koju vaša rerna može postići. Zaboravite na oklagiju, ovo tijesto se razvlači isključivo prstima!
- Do 30 minuta
- Za početnike
Sastojci
- 500 g namjensko brašno za pizzu Tip 00
- 300 ml mlaka voda
- 7 g suhi kvasac
- 1 kašičica šećer
- 2 kašičice so
- 3 kašike maslinovo ulje
- 150 ml pasirani paradajz (pelat)
- 250 g tvrdi sir (Mozzarella, Gauda ili Edamer)
- 150 g goveđa pršuta
- 100 g svježi šampinjoni
- 1 kašičica origano
- 10 komada masline
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Aktivacija kvasca: U manju zdjelicu ulijte 100 ml mlake vode, dodajte suhi kvasac i kašičicu šećera. Promiješajte i ostavite da zapjeni i aktivira se.
Miješenje tijesta: U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte so po rubovima.
U sredini napravite udubljenje, ulijte aktivirani kvasac, ostatak mlake vode (200 ml) i maslinovo ulje.
Prvo miješajte kašikom, a zatim prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama barem dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi.
Odmaranje (Fermentacija): Tijesto oblikujte u loptu, blago ga premažite maslinovim uljem, stavite u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite na toplom mjestu (ili dok ne udvostruči volumen).
Zagrijavanje rerne (Ključni korak!): Rernu uključite na maksimalnu temperaturu (250°C ili više, ako rerna dozvoljava). Ako imate kamen za pizzu, stavite ga unutra da se grije. Ako nemate, stavite običan veliki pleh naopako da se dobro zagrije.
Oblikovanje: Nadošlo tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Uzmite jednu loptu i stavite je na komad papira za pečenje. Ne koristite oklagiju! Prstima lagano pritiskajte sredinu tijesta i gurajte zrak prema rubovima dok ne dobijete tanki krug sa malo debljim rubom.
Redanje sastojaka: Tijesto premažite pelatom (ne previše da tijesto ne bude gnjecavo). Pospite origanom, ravnomjerno rasporedite sir, zatim dodajte goveđu pršutu i na kraju svježe šampinjone.
Pečenje: Pizzu (zajedno sa papirom za pečenje) pažljivo prebacite na onaj vreli pleh u rerni. Pecite dok rubovi ne dobiju zlatno-smeđu boju i tamne pjegice, a sir se potpuno otopi i blago zapeče.
Pro tip: Šampinjone nikada ne stavljajte ispod sira! Oni puštaju vodu tokom pečenja, pa ako su zarobljeni ispod sira, tijesto će vam ostati sirovo i mokro. Uvijek ih stavljajte na sam vrh pizze.
