Najbolji starinski prebranac: Sočan zapečeni grah iz rerne
Prebranac je tradicionalno balkansko jelo od graha, luka i crvene paprike, zapečeno do savršenstva. Obilno, aromatično i izuzetno zasitno, idealno je za hladne zimske dane, posne trpeze ili kao glavno jelo. Tajna savršenog prebranca leži u dugom i laganom pečenju, što omogućava da se svi okusi prožmu i grah postane kremast, a korica hrskava. Ne žurite s pečenjem!
Sastojci
- 500 g grah tetovac (suhi)
- 500 g luk
- 150 ml ulje
- 2 kašika crvena paprika (slatka)
- 1 kašičica crvena paprika (ljuta)
- 2 komad lovorov list
- 1 kašika so
- ½ kašičica biber
- 1 kašika peršin (svježi)
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Grah tetovac operite i namočite u hladnoj vodi preko noći. Sutradan ocijedite vodu.
Prelijte grah svježom vodom i kuhajte oko . Ocijedite prvu vodu, ponovo prelijte svježom vodom, dodajte lovorov list i kuhajte dok grah ne omekša, ali da se ne raspadne (oko ).
Dok se grah kuha, luk ogulite i narežite na tanke polumjesece. U dubokoj tavi zagrijte većinu ulja i dinstajte luk na srednjoj vatri dok potpuno ne omekša i postane staklast, oko .
Pred kraj dinstanja dodajte slatku i ljutu crvenu papriku (ako koristite) i kratko propržite, pazeći da paprika ne zagori.
Ocijedite kuhani grah, sačuvajte otprilike 200-300 ml vode u kojoj se kuhao. U zemljani lonac ili vatrostalnu posudu (promjera oko 25-30 cm) slažite red graha, pa red dinstanog luka. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav grah i luk, završavajući slojem luka.
Posolite i pobiberite svaki sloj. Prelijte sačuvanom vodom od graha i ostatkom ulja. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 2 do , dok se grah lijepo ne zapeče i dobije zlatno-smeđu koricu. Po potrebi, tokom pečenja dodajte još malo vode ako se previše osuši.
Servirajte toplo kao glavno jelo ili prilog, posuto svježim peršinom. Odličan je i hladan, dan nakon pripreme.
