Hrskava domaća bundevara s orasima: Starinski recept
Kada stigne jesen, miris pečene bundeve i cimeta neodoljivo podsjeća na toplinu doma. Tradicionalna bundevara, pripremljena s hrskavim korama, bogato filovana sočnom bundevom i mljevenim orasima, savršen je desert uz popodnevnu kafu ili čaj. Tajna savršene bundevare je u balansu vlažnosti fila i hrskavosti kora, bez da pita postane gnjecava na dnu.
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 800 g bundeve (rendane, najbolje stambolka ili hokaido)
- 150 g šećera
- 100 g mljevenih oraha
- 2 kesice vanilin šećera
- 1½ kašičica mljevenog cimeta
- 100 ml ulja (za premazivanje kora)
- 100 ml kisele vode
- 1 po ukusu šećer u prahu (za posipanje)
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Počnite s pripremom fila: Narendajte bundevu na krupnije rende. Ako je bundeva izuzetno sočna, blago je ocijedite rukama prije dodavanja ostalih sastojaka.
U posudi pomiješajte rendanu bundevu sa šećerom, vanilin šećerom, cimetom i mljevenim orasima. Filujte i rolajte pitu odmah nakon miješanja sastojaka, jer šećer brzo izvlači tečnost iz bundeve, što može dovesti do gnjecavih donjih kora.
Za preliv kora, u čaši pomiješajte ulje i kiselu vodu. Ova mješavina će osigurati da pita bude sočna iznutra, a hrskava izvana.
Uzmite jednu koru, poprskajte je mješavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru, pa je ponovo lagano poprskajte.
Uz rub druge kore ravnomjerno rasporedite pripremljeni fil od bundeve i oraha.
Čvrsto urolajte u traku i složite u podmazan pleh ili okruglu tepsiju (u obliku puža). Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil.
Pre pečenja, premažite rolnice odozgo s malo preostale mješavine ulja i kisele vode.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C oko , dok pita ne dobije lijepu zlatno-rumenu boju. Izbjegavajte pečenje na preniskoj temperaturi kako pita ne bi izgubila hrskavost.
Pečenu bundevaru pokrijte čistom krpom na da malo omekša, a zatim je pospite obilno šećerom u prahu i narežite.
Profesionalni savjet: Za još bogatiju aromu, narendanu bundevu možete kratko () popržiti na malo maslaca u tavi prije miješanja s orasima i cimetom. To će karamelizovati njene prirodne šećere i dati dublji, topliji okus.
