Kremasta goveđa Carbonara bez vrhnja: Pravi luksuz na tanjiru
Iako autentični rimski recept zahtijeva svinjske obraze, ista ona magična emulzija žumanjaca, sira i škrobne vode može se napraviti i uz kvalitetno suho goveđe meso. Dimljena nota govedine savršeno se slaže sa oštrinom sira i crnim biberom, stvarajući jelo koje je jednako bogato i restoranski elegantno.
- Do 30 minuta
Sastojci
- 200 g špageti (ili rigatoni)
- 100 g suho goveđe meso (goveđa pršuta) ili dimljene pureće prsa
- 1 kašika kvalitetno maslinovo ulje
- 3 komada svježa žumanca
- 50 g svježe naribani Parmezan (ili Pecorino sir)
- 1 dosta svježe mljeveni crni biber
- 1 po potrebi so (za vodu)
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Priprema mesa: Suho goveđe meso narežite na tanje trakice.
U široku tavu dodajte kašiku maslinovog ulja, zagrijte na srednjoj vatri i ubacite meso.
Pržite kratko () dok meso ne postane blago hrskavo na rubovima i dok ne zamiriše.
Ne pržite predugo kako govedina ne bi postala žilava.
Sklonite s vatre.
Priprema kreme: U dubljoj zdjelici pomiješajte žumanca i sitno rendani sir. Obilno začinite svježe mljevenim crnim biberom. Viljuškom sve dobro sjedinite dok ne dobijete gustu pastu.
Kuhanje tjestenine: U veliki lonac sa ključalom, blago posoljenom vodom ubacite špagete. Kuhajte ih al dente (minutu kraće nego što piše na uputstvu).
Tajna savršenog sosa: Neposredno prije cijeđenja špageta, izvadite i sačuvajte jednu šolju vruće, škrobne vode u kojoj su se kuhale! Ovo je najvažniji sastojak za kremastost.
Spajanje: Vratite tavu sa mesom na sasvim laganu vatru samo da se malo zagrije. Prebacite špagete direktno u tavu i dodajte par kašika sačuvane vode od kuhanja. Energično promiješajte, a zatim obavezno sklonite tavu sa ringle.
Emulzija: Dok je tava van izvora toplote, prelijte pastu od žumanjaca i sira preko špageta.
Brzo i bez prestanka miješajte hvataljkama ili viljuškom.
Toplota špageta će skuhati jaja i otopiti sir, a uz dodavanje još malo vode od kuhanja (po potrebi), stvorit će se predivan, svilenkast sos koji ne podsjeća na kajganu.
