Aromatični juneći gulaš sa suhim šljivama i povrćem
Ovaj odličan jesenski recept savršeno drži balans između tradicije i moderne kuhinje. Suhe šljive daju umaku blagu prirodnu slatkoću i nevjerovatnu dubinu okusa, čineći ga savršenim izborom za porodični ručak u hladnijim danima. Jesen je idealno doba za jela koja se sporo krčkaju na laganoj vatri i pune kuću toplim mirisima. Dodatak suhih šljiva tradicionalnom gulašu pruža finu, suptilnu slatkoću koja se savršeno sljubljuje sa sočnim junećim mesom i bogatim umakom od luka i korjenastog povrća.
Sastojci
- 800 g juneće meso od plećke ili vrata (narezanog na kockice)
- 4 velike glavice crveni luk (sitno narezane)
- 2 komada mrkva (narezane na kolutove)
- 1 manji korijen celera (narendan ili sitno nasjeckan)
- 100 g suhe šljive (bez koštica)
- 3 čena bijeli luk (sitno nasjeckana)
- 2 kašike koncentrat paradajza
- 1 kašika slatka mljevena paprika
- ½ kašičice ljuta mljevena paprika (po želji)
- 700 ml juneći ili povrtni temeljac
- 3 kašike ulje ili mast
- 2 listića lovor
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu svježe mljeveni crni biber
Nutritivne vrijednosti
Priprema
U dubokoj šerpi ili teškom loncu zagrijte ulje ili mast. Meso posušite papirnim ubrusom, pa ga popržite u dva navrata na jačoj vatri dok ne dobije finu smeđu koricu sa svih strana. Izvadite meso na tanjir.
U istu masnoću dodajte sitno narezani crveni luk, mrkvu i celer. Smanjite vatru, dodajte prstohvat soli i dinstajte poklopljeno dok luk u potpunosti ne omekša i ne postane staklast. Važno je koristiti dovoljno luka, jer on daje gustoću i teksturu umaku.
Dodajte bijeli luk, koncentrat paradajza, slatku (i ljutu, po želji) mljevenu papriku. Miješajte dok začini ne puste aromu.
Vratite meso u šerpu zajedno sa sokovima koje je pustilo.
Ubacite listove lovora i prelijte toplim temeljcem tako da meso bude potpuno pokriveno.
Poklopite, smanjite vatru na minimum i pustite da se lagano krčka .
Izbjegavajte kuhanje na prejakoj vatri; gulaš mora samo blagim mjehurićima "strujati" kako bi meso ostalo sočno.
Nakon kuhanja, u gulaš ubacite suhe šljive (cijele ili prepolovljene). Nastavite kuhati otklopljeno još dok meso ne omekša, a umak se prirodno ne zgusne. Suhe šljive dodajte tek u posljednjoj trećini kuhanja kako se ne bi potpuno raspale.
Izvadite lovorov list, probajte i po potrebi dodatno posolite i pobiberite. Poslužite toplo uz domaće uštipke, pire krompir ili široke rezance.
Profesionalni savjet: Za još bogatiji, dublji okus, umjesto dijela temeljca možete u dinstani luk uliti 100 ml prirodnog soka od šljiva i pustiti da tečnost potpuno ispari prije nego što vratite meso i prelijte supom.
