Najsočnije domaće tulumbe: Tajni recept za hrskave tulume
Tulumbe su prepoznatljiva, hrskava i sočna slastica koja mnoge asocira na djetinjstvo i prazničnu trpezu. Tajna savršenih tulumbi leži u dobro kuhanom choux tijestu i najvažnijem pravilu: hladna agda ide na tople tulumbe, a ulje u kojem se prže ne smije biti vrelo! Evo detaljnog recepta kako da ispadnu savršene svaki put.
Sastojci
- 800 g šećer
- 600 ml voda
- 3 kriške limun
- 400 ml voda
- 100 ml ulje
- 1 prstohvat sol
- 300 g meko brašno
- 4 komada jaja
- 1 l ulje
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Priprema agde: U šerpu stavi šećer i vodu. Kada smjesa proključa, dodaj kriške limuna i kuhaj na umjerenoj vatri oko dok ne dobiješ gusti sirup. Skini sa vatre i ostavi da se potpuno ohladi. (Najbolje je agdu napraviti prvu, čak i nekoliko sati ranije).
Kuhanje tijesta: U drugu šerpu sipaj vodu, ulje i prstohvat soli, pa stavi na šporet da proključa.
Kada proključa, smanji vatru, odjednom dodaj sve brašno i energično miješaj drvenom kašikom.
Tijesto je gotovo kada se skupi u kompaktnu grudvu i počne odvajati od zidova šerpe (to traje par minuta).
Skini s vatre i ostavi da se tijesto prohladi (mora biti mlako, nikako vrelo).
Dodavanje jaja: U prohlađeno tijesto dodaji jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodanog jaja, dobro izmiksaj smjesu. Tijesto na kraju treba biti mekano, svilenkasto i blago ljepljivo, ali dovoljno čvrsto da drži oblik.
Istiskivanje u ulje (Ključni korak): U dublju tavu ili šerpu sipaj ulje, ali ga nemoj zagrijavati. Tijesto prebaci u špricu sa zvjezdastim nastavkom za tulumbe. Istiskuj tulumbe (dužine oko 5-8 cm) direktno u hladno ulje, a tijesto reži makazama koje prethodno umočiš u ulje kako se ne bi lijepile.
Prženje: Tek kada napuniš tavu (ostavi malo prostora jer će rasti), upali šporet na umjerenu temperaturu. Tulumbe će se postepeno zagrijavati, same okretati i rasti. Prži ih dok ne dobiju prepoznatljivu zlatno-smeđu boju i ne postanu hrskave.
Kupanje u agdi: Pečene, vrele tulumbe vadi šupljikavom kašikom, ocijedi od viška ulja i odmah ubacuj u potpuno hladnu agdu. Neka odstoje u agdi oko da dobro upiju sirup, pa ih prebaci u posudu za posluživanje.
