Zlatni jesenji kolač od karamelizovanih jabuka naopačke - Recepti.ba
Rustični francuski klasik prilagođen domaćoj kuhinji. Slatko-kiselkaste jabuke, puterasti karamel i mekani biskvit čine ga savršenim desertom uz popodnevnu kafu ili čaj, posebno ako se posluži topao uz kuglu sladoleda od vanile.
Sastojci
- 100 g bijeli kristal šećer za karamel
- 3 kašike voda za karamel
- 40 g hladni puter za karamel
- 4 komada veće, čvrste jabuke
- 1 kašičica cimet
- ½ komada sok od limuna
- 150 g meko brašno (tip 550)
- 150 g puter (sobne temperature) za biskvit
- 150 g smeđi šećer (ili bijeli) za biskvit
- 3 komada jaja (sobne temperature)
- 1 kašičica prašak za pecivo
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 1 prstohvat so
- 3 kašike mlijeko (po potrebi)
Nutritivne vrijednosti
Priprema
Zagrijte rernu na 180°C. Upotrijebite okrugli kalup za torte (prečnika 22-24 cm) koji se ne lijepi. Dno i stranice kalupa dobro premažite puterom. Ako niste sigurni u svoj kalup, dno obložite papirom za pečenje, pa ga premažite puterom.
Ogulite jabuke, očistite ih od sjemenki i narežite na četvrtine, a zatim svaku četvrtinu na 3-4 tanje kriške. Stavite ih u činiju, prelijte limunovim sokom i pospite cimetom. Promiješajte.
U manju šerpicu sa debljim dnom stavite šećer i vodu.
Uključite srednju vatru i ne miješajte smjesu kašikom.
Možete samo lagano vrtjeti šerpicu u krug da se šećer ravnomjerno topi.
Kuhajte dok smjesa ne postane zlatno-jantarne boje (karamel).
Odmah sklonite sa vatre i brzo umiješajte kockice hladnog putera (pazite, prskat će!).
Miješajte pjenjačom dok se sve ne sjedini u gladak, gusti karamel.
Odmah izlijte karamel na dno pripremljenog kalupa i brzo ga nagnite da prekrije cijelo dno.
Preko još toplog karamela složite kriške jabuka u krug, u nekoliko slojeva koji se preklapaju (kao latice cvijeta), kako bi kolač izgledao lijepo kad se okrene. Možete ih složiti i gušće, jer će se smanjiti tokom pečenja.
U većoj posudi mikserom pjenasto umutite puter i šećer (oko dok ne postane blijedo i kremasto). Dodajte jedno po jedno jaje, muteći dobro nakon svakog dodavanja. Umiješajte vanilu.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Smanjite brzinu miksera na minimum i postepeno dodajte suve sastojke u smjesu sa jajima. Miješajte samo dok se sve ne sjedini (nemojte premutiti!). Ako je tijesto previše gusto, dodajte 2-3 kašike mlijeka da bude glatko, ali ne tečno.
