Starinski mramorni kuglof: Najsočniji recept kao iz djetinjstva
Mekan, sočan i mirisan kolač uz kafu. Kuglof nije samo kolač, to je ukras svakog stola! Njegov specifičan oblik daje mu svečani izgled, a kombinacija svijetlog biskvita s aromom limuna i tamnog biskvita bogatog kakaom stvara savršenu harmoniju okusa. Tajna sočnog kuglofa koji se ne mrvi i ne isušuje ni sutradan leži u korištenju ulja umjesto putera u samom tijestu, te u pravilnom pečenju.
- Za početnike
Sastojci
- 4 komad krupnija jaja (sobne temperature)
- 200 g šećer
- 10 g vanilin šećer
- 150 ml suncokretovo ulje
- 100 ml mlijeko (sobne temperature)
- 300 g glatko pšenično brašno
- 15 g prašak za pecivo
- 1 prstohvat so
- 2 pune kašike gorki kakao prah
- 1 komad rendana korica pola limuna
- 1 komad šećer u prahu (za posipanje)
- 1 komad puter (za kalup)
- 1 komad oštro brašno ili prezla (za kalup)
Nutritivne vrijednosti
po porcijiVrijednosti su procjena po porciji.
Priprema
Priprema kalupa: Zagrijte rernu na 180°C. Kalup za kuglof vrlo detaljno premažite omekšalim puterom, pazeći da uđete u svako udubljenje i nabor kalupa. Zatim ga bogato pospite oštrim brašnom ili prezlom, a višak istresite. Ovo garantuje da će kuglof glatko ispasti iz kalupa.
Mućenje jaja: U dubokoj zdjeli mikserom mutite cijela jaja sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli. Mutite na najjačoj brzini oko , sve dok smjesa ne postane jako svijetla, pjenasta i ne udvostruči volumen.
Dodavanje tečnosti: Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u tankom mlazu polako ulijevajte ulje, a zatim i mlijeko. Mutite samo toliko da se tečni sastojci sjedine.
Suhi sastojci: Brašno i prašak za pecivo prosijte kroz sitalku (kako bi tijesto bilo prozračnije), pa ih dodajte u smjesu s jajima. Umiješajte ih ručno, pomoću špatule ili pjenjače, laganim kružnim pokretima. Nemojte koristiti mikser u ovom koraku kako tijesto ne bi postalo žilavo.
Podjela smjese i arome: Podijelite dobijenu smjesu na dva jednaka dijela. U prvu polovinu umiješajte svježe rendanu koricu limuna. U drugu polovinu dodajte prosijani kakao prah i jednu do dvije kašike mlijeka (jer kakao zgusne smjesu, pa joj treba malo tečnosti da se izjednači sa svijetlim dijelom).
Slaganje u kalup: U pripremljeni kalup prvo izlijte polovinu svijetle smjese.
Preko nje pažljivo izlijte cijelu tamnu smjesu s kakaom, a zatim sve prekrijte ostatkom svijetle smjese.
Uzmite viljušku ili štapić za ražnjiće, zaronite ga u tijesto i napravite nekoliko kružnih, spiralnih pokreta kroz cijeli kalup – tako ćete dobiti onaj prepoznatljivi "mramorni" uzorak kada ga isiječete!
Pečenje: Pecite u zagrijanoj rerni . Nakon uradite test čačkalicom: ubodite je u najdublji dio kuglofa. Ako izađe suha, kolač je gotov. Ako vrh prebrzo tamni tokom pečenja, prekrijte ga komadom aluminijske folije.
Tajna vađenja iz kalupa: Ostavite kuglof da se hladi u kalupu tačno . Tokom tog vremena, kolač će se sam malo skupiti i odvojiti od ivica. Zatim prislonite tanjir za serviranje na kalup, u jednom potezu ih preokrenite i lagano podignite kalup.
Posipanje i serviranje: Ohlađen kuglof bogato pospite šećerom u prahu pomoću male cjediljke. Režite na deblje kriške i poslužite uz kafu ili čaj.
